Tudo bem,
Então saia um rodovalho gratinado no campanhe.Deve ser muito bom.
Rodovalho Gratinado em Champanhe
Pratos de peixe
Colaboração de Felicia Sampaio
Para 4 pessoas:
1 rodovalho com 1 e 1/2 kg
cerefólio para decorar
Para os Legumes:
50 grs. de cenouras
50 grs. de alho francês
50 grs de aipo
50 grs. de manteiga
Para o molho:
250 grs. de Natas para Culinária Parmalat
espinhas e aparas do rodovalho
60 grs. de chalotas
2,5 dl de champanhe
75 grs. de manteiga
1 ramo de cheiros
sal q.b.
pimenta q.b.
Para o panado:
25 grs. de queijo comté
75 grs. de manteiga
25 grs. de miolo de pão fresco
Escamar o rodovalho, amanhá-lo e cortá-lo cuidadosamente em filetes.
Depois, desmanchar os filetes e cortá-los em pedaços.
Cortar as cebolas, o aipo e o alho francês em lâminas muito finas.
Escaldar e, por fim, estufar em 50 grs. de manteiga.
Preparar um caldo de peixe a partir das espinhas e das aparas do rodovalho.
Com 60 grs. de chalotas picadas, o champanhe e o ramo de cheiros.
Deixar cozer durante 20 minutos; depois passar por um passador chinês.
Deixar apurar e adicionar primeiro as Natas para culinária Parmalat, e depois as 75 grs. de manteiga.
Temperar e manter quente.
Preparar o panado: passar um por um passador 0 queijo e o miolo de pão, e misturar com 75 grs. de manteiga.
Cobrir as lascas de rodovalho temperadas com o panado.
Colocar num tabuleiro, e assar no forno quente durante 5 minutos, a (220ºC).
Dispor a juliana no meio do prato, colocar por cima uma lasca de rodovalho e verter o molho em volta.
Decorar com cerefólio.
*Queijo comté; é um queijo francês duro, parecido com o queijo gruyère.
Fonte:
Acompanhe com um Vinho Verde da casta Loureiro. O aroma intenso de nuances florais desta casta associado a uma acidez medianamente elevada conferem a frescura necessária para acompanhar este prato.
Marcas recomendadas
QUINTA DO BOSQUE
QUINTA DE LINHARES
QUINTA DA BOUÇA VELHA
ENCOSTA DO XISTO
QUINTA D'AMARES
Castas
Avesso
Loureiro
Trajadura
Copyright © CVRVV Receitas | Chefes
Abraços,